苦苣菜的嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和Vc，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。苦苣菜原是一种野生蔬菜，在我国早有食用的历史，现已有少量栽培。

每百克苦苣菜含有丰富的维生素C33mg、维生素B20.18mg、胡萝卜素1.83mg、钙120mg、磷52mg、铁3mg、粗纤维1.2g，还含有胆碱、糖类、苦味素等。苦苣菜味苦，性寒，具有清热解毒、凉血消炎、消肿排脓之功效。 近几年来苦苣菜受到国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可提高人体免疫能力，还具有很好的减肥效果。

特征特性；叶簇直立，株高28厘米，开展度30厘米左右，叶片细叶形，叶缘缺刻深，外叶浅绿色，心叶黄绿色，单株重300克左右，可生食、炒食、可涮食，品质脆嫩、清香可口、清热解毒，用其蘸酱生食口味极佳，具有降血压、预防心脑血管疾病的功效，堪称一绝的绿色保健食品。

栽培要点：适合全年栽培，生育期50天左右，株行距30*30厘米，亩用种100克左右，亩产量2500公斤左右，适应性强，耐热耐寒，极抗多种病虫害。